Dìa de los Santos en Santa Ana Huista, Huehuetenango 7

Autor Invitado: Elder Exvedi Morales Mèrida.

En cuanto al fiambre, pocas son las familias que tienen el privilegio de degustarlo.  Y la familia de don José María Lemus tiene muchos privilegios.

-Rico, muy rico-, afirma el estadounidense.

-Se llama fiambre, John-, aclara Juan de Dios.

-Chema, contá algo sobre la historia del fiambre-, solicita doña Elena.

John toma su libreta y se prepara para  plasmar los conocimientos de tío Chema.

-“El fiambre es el invento guatemalteco más apetitoso, entrañable y singular de nuestro inventario culinario nacional, el cual se disfruta el 1 de noviembre. Algunos historiadores sitúan los orígenes del fiambre a finales del siglo XVI  y apuntan que la receta de este platillo ya aparece reseñada en recetarios conventuales del siglo XVII.

Una referencia más  directa nos la brinda  el padre de la novela histórica, el ilustre don José Milla y Vidaurre,  en sus Cuadros de Costumbres, escritos de mediados del siglo XIX, que  he traído en mi morral”.

Tío Chema extrae el libro de su morral,  hojea, y lee lo escrito por José Milla: “…cuando (la gente) se hubo cansado de recorrer el panteón en todas direcciones y la Luna comenzaba a derramar su pálida luz sobre los mármoles de los sepulcros, fue alejándose poco a poco en busca del fiambre y de los otros platos que la costumbre quiere engullan los vivos al regresar de la visita a los restos inanimados de los muertos. Fiambre, en buen castellano, es un adjetivo que significa el asado o cocido que se ha dejado enfriar para comerlo así. Entre nosotros es un sustantivo, que designa un plato eminentemente nacional, compuesto de muchas hierbas y muchas carnes, que se come frío también, de donde probablemente le viene el nombre. Creo que habrá muchos guatemaltecos que no hagan, en la víspera del Día de Difuntos, la visita al cementerio, pero dudo que haya uno solo, sea de la clase que fuere, que deje de comer el fiambre, que se hace únicamente ese día, aunque no habría inconveniente en cualquier otro del año. Se hace así porque así se ha hecho siempre, y se seguirá haciendo hasta la consumación de los siglos, mientras haya en esta tierra costumbrera, con qué condimentar un fiambre y quién se lo coma el Día de los Santos”.

-Muy interesante-, expresa John.

Y Juan de Dios añade: La receta del fiambre la trajo  al pueblo tío Chema cuando fue a vacacionar a Antigua Guatemala.

-De eso, ya hace mucho-, reconoce tata Chema, como también le llaman muchos.

-No hace mucho, para El Día de los Muertos, muchos santanecos pasaban una noche en el cementerio y dormían al lado de las tumbas de sus familiares y era algo normal, pero el sacerdote lo prohibió y ni modo, no nos quedó más que obedecer-, revela doña Elena.

Don Filiberto Mendoza Lemus iba de un lado a otro cantando  con el acompañamiento de la marimba “Celajes de mi tierra”.

-Es la voz gemela de Jorge Negrete-, dice Pedro Ixim.

-No, nada qué ver vos. Don Beto es don Beto-, contradice  Juan Huista.

-Tenés razón. Lo que pasa es que tiene calidá de vos. Ya parece cantante mexicano-, reconoce Pedro.

-¿Y qué tiene México que  no tenga Guatemala?

-Tenés razón: Como Guatemala, no hay cien.

Y tío Chema, interviene: Ixtos, ya se les secó la boca. Mejor hay que mojarla…

Y, en ese preciso momento en que don Filiberto canta “El Corrido de  Vidalito”, de su autoría, tío Chema, Pedro Ixim, Juan de Dios y John, piden otra tanda…Sí, otra tanda de comiteco.

-No se ahueve doña Veria, que estamos con tío Chema. Así que: na nais de fiado hoy-, bromea Pedro Ixim.